Pâte à choux (Choux classiques)

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sel et le beurre froid coupé en petits morceaux. Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois et battre vigoureusement l’aide d’une cuillère en bois. 
Rapidement, on doit obtenir formation d'une boule de pâte. Cette dernière doit se détacher facilement des parois.


Une fois la boule de pâte formée, la sécher sur feu doux pendant quelques secondes en la malaxant vigoureusement. 
Placer la pâte dans un bol tout en continuant à la malaxer avec la cuillère en bois.

Casser le premier œuf dans un ramequin et l’ajouter à la boule de pâte en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré.

Répéter l'opération avec les œufs suivants jusqu’à l’avant dernier. 
Casser le dernier œuf et le battre dans le ramequin.

Ajouter la moitié de l’œuf et vérifier la consistance de la pâte ? Celle-ci doit être souple, et dois former un petit pic recourbé au bout de la cuillère en bois.

Si besoin ajouter l’autre moitié de l’œuf.

Sur une plaque pâtisserie légèrement beurrée, former les choux à l’aide d’une cuillère à glace trempée dans la dorure (œuf battu avec un peu de lait).

Placer les choux dans le four préchauffé à 200°c pendant 15 minutes en prenant soin de ne pas ouvrir le four, puis baisser la température à 180°c pendant 10 minutes de plus. 
Baisser la température à 150° et l’entre-ouvrir.

Laisser sécher les choux dans le four entre-ouvert, pendant 30 minutes au moins.

Une fois refroidis, on peut farcir les choux de crème pâtissière ou de crème Chantilly.