Terrine de légumes d'été

1.Préchauffez le four à 220 degrés (de préférence par convection).
2.Lavez et coupez les poivrons rouges en trois morceaux dans le sens de la longueur, puis retirez la tige et toutes les graines
3.Lavez et coupez les aubergines et les courgettes dans le sens de la longueur en tranches de 5 mm d'épaisseur
4.Placez les morceaux de poivrons, côté peau vers le haut, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé
5.Placez les tranches d'aubergines sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé
6.Placez les tranches de courgettes sur un plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé
7.Arroser chaque légume d'huile d'olive et les assaisonner avec du sel et du poivre et des herbes sèches (ajouter du sucre pour les aubergines)
8.Placez les trois plateaux de légumes dans le four et faites-les cuire pendant au moins 20 minutes
9.Sortez les légumes du four et laissez-les refroidir
10.Peler la peau du poivron
11.Tapisser le moule à terrine de papier sulfurisé badigeonné d'huile d'olive
12.Poser les tranches de légumes alternativement sur le dessus
13.Placez un morceau de papier sulfurisé sur la terrine et, en utilisant les boîtes de conserve comme poids, pressez la terrine pendant au moins 2 heures (de préférence toute la nuit) au réfrigérateur
14.Remplissez le poly-cuiseur d'eau jusqu'à la 3ème marque
15.Chauffer le poly-cuiseur à 110°, porter l'eau à forte ébullition
16.Couper les tiges des tomates
17.Plongez-les pendant 10 secondes dans l'eau bouillante et rafraîchissez-les dans de l'eau glacée
18.Pelez la peau, coupez-les en quatre morceaux et retirez les graines
19.Peler et couper les échalotes en tranches très fines
20.Laver rapidement les tranches sous l'eau froide courante
21.À l'aide du mixeur à main ou d'un mixeur en verre, mélangez les tomates, les échalotes, le sel de cerfeuil et le poivre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, en ajoutant de l'huile d'olive selon votre goût
 
Avant de servir, démouler la terrine sur une planche à découper à l'aide d'un couteau très fin et très aiguisé, sans exercer de pression, découper soigneusement la terrine en tranches de 3 cm d'épaisseur
Poser la tranche sur une assiette, debout
Placer le coulis dans la saucière à côté
Décorer avec un brin de romarin